쿠키와 케이크 만들기 도전!!!-도서관 소식지 제16호 (2005.12)

다양한 맛과 향을 더하는 재료들~
	[기본재료] 밀가루: 글루텐의 양에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나 뉜다. 강력분은 빵을 만들 때, 중력분은 수제비나 국수 등에 적당하고, 박력분은 케이크와 쿠키를 만들기에 좋다. 버터: 밀가루 반죽을 부드럽고 잘 부풀게 하는 작용을 한 다. 버터 대신 식물성 마가린을 사용해도 된다. 설탕: 백설탕은 빵 만들기에 적합하며, 황설탕은 정제가 덜 된 것으로 과자 만들 때 주로 사용한다. 베이킹파우더, 베이킹 소다: 케이크 반죽에 꼭 필요한 재료로 밀가루 반죽을 부풀게 하거나 부드럽게 하는 작용을 한다. 달걀: 거품을 내어 반죽을 부풀게 하고 폭신폭신한 느낌을 갖게 하며, 재료의 혼합을 도와 부드러운 반죽을 완성시킨 다. 우유: 밀가루 반죽이 잘 풀어지도록 도우면서 맛을 좋게 한다.
	[맛과 향을 더하는 재료] 호두: 어떤 재료와도 잘 어울려 견과류 중 사용범위가 가장 넓다. 땅콩칩: 붉은 땅콩의 껍질을 벗기고 굵게 빻은 것으로 쿠키를 만들 때 많이 사용한다. 건포도: 빵이나 쿠키 등의 맛과 모양을 좋게 하는 재료로 럼주에 담가 두었다가 사용하면 맛이 부드럽고 풍미가 좋아진다. 건조과일믹스: 오렌지와 레몬 등을 설탕절임 또는 그냥 말려 놓은 것으로 주로 파운드케이크, 쿠키 등을 만들 때 사용한다. 생크림: 생크림 또는 휘핑크림이라는 이름으로 나와있는데 휘 핑크림에는 전분이 들어 있어 초보자가 사용하기에 더 쉽다.
편리한 도구
	[기본도구] 저울: 케이크를 만드는 데 가장 중요한 것은 '정확한 계량'이다. 체: 밀가루, 베이킹파우더 같은 가루재료들을 곱게 내릴 수 있다. 손거품기 또는 핸드믹서: 달걀을 풀어 거품을 내거나 생크림 으로 크림을 만들 때 많이 사용한다. 손거품기 대신 핸드믹서 를 사용하면 팔도 아프지 않고 시간도 절약되어 편리하다. 계량스푼: 케이크나 쿠키는 g으로 계량하기 때문에 계량스푼 을 많이 사용하지는 않지만 없어서는 안되는 필수품이다. 계량컵: 물이나 과일소스등의 액체류를 잴 때 사용하면 편리 하다. 볼: 중탕을 하는 경우에는 스테인리스 제품이 조금 더 유리 하다. 보통 아크릴이나 플라스틱 재질을 사용한다.
	[모양도구] 밀대: 반죽을 밀 때 필요한 도구로 특히 쿠키 반죽을 밀 때 유용하다. 짤주머니: 쿠키 반죽이나 생크림, 초콜릿 등을 원하는 깍지에 끼워 사용한다. 붓: 쿠키나 케이크 위에 달걀물이나 초콜릿을 바를 때 사용 한다. 회전틀과 스패추라: 회전틀은 케이크에 크림을 바르고 장식 할 때 도와주는 도구이고, 스패추라는 크림을 바르는 전용 칼이다. 쿠키스쿱: 쿠키를 일정한 크기로 굽기 위해 반죽을 덜어낼 때 사용하는 도구이다.

쿠키와 케이크 만들기 성공 노하우
1. 쿠키나 케이크를 만들 때 가장 중요한 것은 정확한 계량. : 빵 만들기의 기본은 레시피에 나와있는 분량대로 정확히 계량하는 것이다. 임의로 분량을 조절하다 보면 결코 제대로 된 쿠키를 만들 수 없다. 2. 밀가루는 체에 내려 사용한다. : 밀가루, 옥수수전분가루, 베이킹파우더 등 가루로 된 재료는 한번 이상 체에 내려서 반죽에 넣어야 한다. 3. 오븐은 예열해 둔다. : 예열이란 미리 오븐의 온도를 맞춰놓는 것으로 오븐의 온도가 맞춰지지 않으면 정해진 시간을 초과하기 때문에 타거나 덜 익을 수 있다. 4. 버터에 계란과 설탕을 넣을 때는 한 번에 다 넣지 말고 잘 섞이도록 나눠서 넣어야 한다. 5. 쿠키 반죽은 빠르게 해야 한다. : 쿠키는 바삭한 맛이 제 맛인데 간혹 너무 딱딱하게 만들어지는 경우가 있다. 대부분은 너무 오래 반죽했기 때문. 쿠키 반죽은 재료가 약간 덜 섞인 듯 살짝 치대서 밀대로 밀어 모양을 내거나, 냉장고에 넣어 글루텐의 과다 형성을 막아야 한다. 6. 일단 만들기 시작한 다음에는 손놀림을 빠르게 해서 짧은 시간안에 완성할 수 있도록 한다. 7. 오븐 없이 만들 수 있는 방법을 활용한다. : 쿠키는 오븐에 구워야 쉽게 제 맛을 낼 수 있지만 프라이팬이나 오븐토스터기, 전기팬 등으로도 쿠키를 만들 수 있다. 이때는 오븐에서 구울 때 보다 쿠키의 크기는 작게 , 온도는 10도 정도 낮게, 시간은 5분 정도 단축시켜서 굽는 것이 노하우이다.
쿠키와 케이크를 만들어 봅시다~
맛있는 케이크나 쿠키를 집에서 만들려고 했더니 준비할 재료와 도구가 너무 많다고요? 필요한 재료나 도구는 그때그때 갖춰 나가세요. 그러다보면 하나 둘씩 모이게 되고 기본 요령도 생긴답니다. 지금부터 맛있는 쿠키와 케이크를 하나씩 만들어 봅시다~

▶ (더 쉽게, 더 맛있게 구워 낸) 건강빵 & 케이크 중앙/5층일반 641.815 정817건 ▶ (소문난 방배동 요리선생) 최경숙의 20년 빵맛 중앙/5층일반 641.815 최14ㅊ ▶ 엄마 사랑 빵 & 쿠키 중앙/5층일반 641.815 엄41ㅅ ▶ (대한민국 최고의 제과기능장) 김영모의 빵 케이크 쿠키 중앙/5층일반 664.75 김74ㄱ ▶ (케이크 아티스트 이정경에게 배우는) 특별한 날의 케이크와 쿠키 중앙 /5층일반 641.8653 이813ㅌ ▶ 주말에 맛있는 빵을 구워요 중앙/5층일반 641.8653 박49ㅈ ▶ (쉽고 재미있는) 빵 과자 케이크 만들기 중앙/5층일반 641.815 빵15ㅋ ▶ 빵과 과자 중앙/5층일반 664.752 김813ㅃ ▶ (고소한맛이 솔솔~) 스파게티.샌드위치 빵.과자.피자 중앙/5층일반 641.5 스851ㅍ ▶ (쉽고 재미나게 만들어요) 맛있는 빵.과자.케이크 중앙/5층일반 641.815 맛79ㄱ
재료와 도구를 구입할 수 있는 곳 & 무료 강습을 받으려면...
[재료와 도구를 구입할 수 있는 곳] 온라인 쇼핑몰 이지베이킹(http://www.ezbaking.com) 케익플라자(http://www.cakeplaza.co.kr) bakeryzone(http://www.bakeryzone.co.kr) e홈베이커리(http://www.ehomebakery.com) 아이베이킹(http://www.ibaking.net ) 웅진베이커리샵(http://bakeryshop.co.kr ) 오프라인 쇼핑 방산시장 각종틀과 재료들이 구비되어 있고, 제과점에서 사용되는 것들로 수입품보다는 국산품이 많아서 저 렴하다. 남대문시장 제과제빵 재료와 도구만을 파는 전문점은 없지만 쇼핑을 하다보면 기본도구를 파는 곳을 찾아볼 수 있다. Cake & Party (유암산업) 소포장으로 구입할 수 있어서 편하다. 대치점(02)501-4776 , 상계점(02)933-4693 백화점, 할인판매장 가격이 좀 비싸긴 하지만 어느 백화점에도 다 있으므로 구입이 용이하다. 가끔 세일기간에 구입을 하면 다소 저렴하게 구입할 수 있다. [무료 강습을 받을 수 있는 곳] 미고베이커리: 강남점(http://www.migobakery.com) 미고베이커리(강남점)에서 무료 제빵실습을 하는데 실습 제품은 모두 시식하고 포장해서 가져갈 수 있다. 요리강습은 1달에 한번, 수요일 저녁에 진행되며 실습인원이 제한되어 있어 추첨으로 선발 된다. 미고 매장(강남점)에 신청서가 있다. 뚜레주르 쿠킹 클래스(http://www.tlj.co.kr) 뚜레주르 쿠킹 클래스에서는 반죽과 굽기, 데코레이션 등 빵 만들기의 기본 테크닉은 물론 케이크와 쿠키 굽기도 배울 수 있다. 수업은 두 달에 한번, 하루로 3시간 동안 뚜레주르 제빵 마스터가 자세히 지도해 초보자들도 쉽게 배울 수 있다. 수업이 끝나면 자신이 직접 만든 빵과 쿠키를 시식할 수 있다. 신청은 뚜레주르 홈페이지 이벤트 공고를 참고하면 된다. 브레드 가든(http://www.ezbaking.com) 다양한 쿠킹 강좌를 열고 있는 브레드 가든에서는 일주일에 한번, 빵만들기 실연 공개 강좌를 연다. 참가비는 3천원이며, 시식 및 티타임도 있다. 브레드가든이 운영하는 온라인 쇼핑몰 이지베이킹 닷컴(ezbaking.com)의 오프라인 매장 2곳(목요일 2시 서초점, 금요일 11시 터미널점)에서 진행되며 전화로 예약하면 된다. 크라운베이커리(http://www.crownbakery.co.kr ) 실비(2만원)로 진행되는 크라운베이커리 인스티튜드의 1일 빵 만들기 체험인 토요 쿠킹 클래스 (오전 10시, 낮 12시 30분)도 도전해 볼 만하다.